blog pescowegetariański

Pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Dziś będzie bardzo tradycyjnie. Pierogi ruskie to nasza rodzima klasyka. Skąd ta nazwa? Po II wojnie światowej, kiedy Lwów „wypadł” za granicę Polski, przyjęła się nazwa ruskie pierogi od Rusi Czerwonej, czyli Kresów Wschodnich. Czasami spotyka się nazwę „pierogi galicyjskie”. Jako dziecko zawsze myślałam, że jak ruskie to z Rosji i tyle. Dziś wiem, że pierogi ruskie to nasza specjalność, dlatego dodaję do działu „kuchnia polska”.

W przepisie pierogi podawane są z wody i okraszone masłem lub zrumienioną cebulką – tak ja je najczęściej przygotowuję. Pierogi można dodatkowo zrumienić na patelni. Czasami podaje się pierogi ruskie ze śmietaną i szczypiorkiem – osobiście uwielbiam taką wersję.

pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Ciasto:

500 g mąki pszennej (+trochę do podsypywania)

wrzątek

½ szklanki przegotowanej zimnej wody

1 żółtko

sól do gotowania

Farsz:

250 g półtłustego twarogu

250 g ugotowanych ziemniaków

1 duża cebula

2 łyżki masła

czarny pieprz

gałka muszkatołowa

sól

do podania:

masło lub zrumieniona na maśle cebulka

Przygotowanie:

Farsz:

  • Ziemniaki ugotować i jeszcze ciepłe rozgnieść na purée.
  • Twaróg rozgnieść dobrze widelcem lub specjalną praską.
  • Cebulę obrać, bardzo drobno posiekać i zrumienić na maśle.
  • Wszystkie składniki wymieszać i doprawić świeżo zmielonym pieprzem, solą (dość sporo) oraz szczyptą gałki muszkatołowej.

Ciasto:

  • Zagotować wodę w czajniku.
  • Mąkę wysypać na blat lub stolnicę, utworzyć kopczyk i zrobić
    w nim wgłębienie. We wgłębienie wlać wrzątek tak, aby ok. połowa mąki wymieszała się z wodą. Warto użyć noża, ponieważ woda jest gorąca i szybko „ucieka”.
  • Wlać zimną wodę tak, aby ok. 2/3 mąki wymieszało się z wodą.
  • Dodać żółtko i cierpliwie wyrabiać ciasto, do momentu kiedy będzie miękkie i elastyczne. W razie potrzeby dodać wodę.

Lepienie:

  • Wyrobione ciasto podzielić na 4 części. 1 część przez chwilę ponownie wyrobić, a pozostałe odłożyć do szczelnego pojemnika – lub przykryć je garnkiem na blacie*.
  • Wyrobione ciasto podsypać mąką i rozwałkować bardzo cienko.
  • Z rozwałkowanego ciasta wykroić kółka przy pomocy szerszej szklanki lub filiżanki (skrawki dolepić do kolejnej części ciasta).
  • Na środku każdego kółka umieścić ok. 1 łyżeczki farszu. Złożyć na pół i zlepić brzegi.
  • Procedurę powtórzyć kolejno z każdą częścią ciasta.
  • Ulepione pierogi układać na czystej ściereczce. Jeśli nie gotujemy ich bezpośrednio po ulepieniu, należy przykryć je drugą ściereczką, tak aby nie obeschły.

Gotowanie:

  • W dużym garnku zagotować wodę. Dość mocno ją osolić (polecam 1 łyżeczkę na 1 litr).
  • Gotować partiami ulepione pierogi. Wrzucać je na wrzącą wodę, a po chwili zmniejszyć ogień tak, aby woda tylko lekko pyrkała**.
  • Czas gotowania pierogów to 7 minut – po tym czasie pierogi wyłowić łyżką cedzakową, przełożyć na duży talerz i okrasić masłem lub zrumienioną na maśle cebulką.

*Przykrycie ciasta jest bardzo ważne. Jeśli o tym zapomnimy, ciasto się zeschnie i  nie będzie się nadawało.

** Zbyt intensywne gotowanie może spowodować wypłynięcie farszu z ciasta.

 

 

Zapisz

Zapisz



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *